"Lasanha" de curgete sem massa

Doses: 4 Tempo: 20min Preparação: forno Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Curgete (2)
• Molho de tomate (300g)
• Molho bechamel (300ml)
• Queijo ralado (a gosto)
• Pimenta preta
• Orégãos

Preparação:

Lave e corte a curgete em fatias longitudinais. 

Pré-aqueça o forno a 200º.

Numa travessa de ir ao forno, coloque um pouco de molho de tomate e fatias de curgete que couberem. Cubra com um pouco de molho bechamel e queijo ralado. Tempere com pimenta preta e orégãos. Faça o mesmo até acabar as fatias de curgete.

Leve ao forno até o queijo estar derretido (nunca mais de 10 minutos).

Sirva com pão fresco e uma salada verde. Bom apetite! :)

[Carregue para aumentar a imagem/Click here to see the picture in bigger size]

No-pasta zucchini "lasagna"

Portions: 4 Time: 20min Preparation: oven Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Zucchini (2)
• Tomato sauce (300g)
• Bechamel sauce (300ml)
• Grated cheese (~200g)
• Freshly ground pepper
• Oregano

Preparation:

Wash and cut the zucchini into slices (horizontally).

Preheat the oven at 200º.

On a oven dish, place a bit of tomato sauce and some slices of zucchini (as many as they fit, side to side). Then, add some bechamel sauce and grated cheese. Season it with some black pepper and oregano. 

Do the same until you run out of zucchini slices.

Take it to the oven for 5 to 10 minutes (until the cheese melts).

Serve it with freshly baked bread and a green salad. Enjoy! :)

[Carregue para aumentar a imagem/Click here to see the picture in bigger size]

Caril tailandês com vegetais, lentilhas e leite de coco

Doses: 4-6 Tempo: 1h Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Lentilhas (1 copo)
• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Gengibre (a gosto)
• Cominhos (1 colher de chá)
• Açafrão (1 colher de chá)
• Malaguetas (a gosto)
• Cenouras (4)
• Pimentos (3, de cores diferentes)
• Curgete (1 grande)
• Leite de coco (200ml)
• Coentros frescos (a gosto)

Preparação:

Cozinhe previamente as lentilhas em água a ferver (cerca de 20 minutos).

Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve a refogar numa frigideira larga com um fio de azeite, em lume brando. 

Adicione todas as especiarias e deixe apurar até a cebola estar translúcida, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, descasque e corte as cenouras. Adicione ao refogado.

Lave e corte os pimentos e a curgete. Quando as cenouras estiverem a meio do processo de cozedura, junte-os à frigideira, e envolva.

Por fim, adicione o leite de coco e as lentilhas, e deixe refogar mais uns minutos.

Sirva com arroz e coentros frescos. Bom apetite! :)

[Carregue para aumentar a imagem/Click here to see the picture in bigger size]

Thai curry with vegetables, lentils and coconut milk

Portions: 4-6 Time: 1h Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Lentils (1 cup)
• Onion (1 big)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Ginger (1 tablespoon)
• Cumin (1 tablespoon)
• Turmeric (1 tablespoon)
• Chili peppers (~2)
• Carrots (4)
• Peppers (3, from different colours)
• Zucchini (1)
• Coconut milk (200ml)
• Fresh cilantro

Preparation:

Previously cook the lentils on boiling water (it takes around 20 minutes).

Peel and chop up the onion and garlic. Put them on a large frying pan with a drizzle of olive oil, and let it cook on low heat. Add all the seasonings and stir it once in a while.

Meanwhile, peel and chop the carrots, and add them to the pan. 

Wash and cut the peppers and zucchini. Add them to the pan, once the carrots are half way cooked.

Finally, add the cooked lentils and the coconut milk. Let it cook for some more minutes.

Top it with fresh cilantro leafs and serve it with rice. Enjoy! :)