Arroz chinês com vegetais, salsichas de soja e molho teriyaki

Doses: 2 Tempo: 25min Preparação: Lume Dificuldade: média

Receita de Gaspar Santos

Ingredientes:

Molho Teriyaki:

• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre
• Molho de soja (8 colheres de sopa)
• Açúcar branco (2 colheres de sopa)
• Água (5 colheres de sopa)
• Amido de Milho / Farinha Maizena (1 colher de sopa)

Nota: O receita original de molho teriyaki utiliza “mirin”, um vinho de arroz chinês, que é bastante doce por natureza. Se encontrar este vinho, aconselho vivamente a sua utilização, apenas tenha cuidado com as medidas de açúcar branco para não tornar o molho demasiado doce e enjoativo.

Arroz Chinês:

• Azeite
• Óleo de sésamo (se disponível)
• 1 cenoura média
• 1 brócolo médio
• 4 salsichas de soja
• 1 malagueta vermelha
• Arroz branco (já feito)
• 2 ovos
• Cebolinho

Modo de preparação:

Molho teriyaki:

Comece por descascar os dentes de alho e o gengibre. Passe-os por um ralador e coloque num tacho pequeno.

Junte o molho de soja e o açúcar e misture bem. Ligue o lume com intensidade média.

Deixe o molho borbulhar algum tempo, mexendo ocasionalmente.

Junte numa tigela alguma água (5 colheres de sopa) com o amido de milho (1 colher de sopa) e misture bem. 

Adicione a mistura ao molho dentro do tacho e deixe cozinhar durante alguns minutos. Assim que este tiver engrossado ligeiramente estará pronto. 

Não se esqueça de provar e de ajustar o tempero, juntando molho de soja, água ou açúcar conforme o seu gosto.

Reserve o molho para ser utilizado mais tarde.

Arroz chinês:

Num wok ou numa frigideira larga, coloque uma boa quantidade de azeite e o óleo de sésamo (2 colheres de sopa) em lume alto.

Corte as cenouras e as salsichas em rodelas finas, os brócolos em pequenos floretes e a malagueta em pedaços pequenos.

Coloque os legumes e as salsichas no wok e deixe fritar, mexendo bem.

Depois de bem fritos, junte meia caneca de água ao preparado, continuando com o lume alto. Vai-se gerar algum vapor que vai cozinhar a cenoura e os brócolos por dentro. Cozinhe até a água evaporar. Se os legumes não estiverem bem cozinhados nesta altura, repita este passo.

Com os legumes cozinhados, junte o arroz já feito ao wok e baixe o lume para intensidade média. Misture bem e deixe o arroz absorver os sabores dos legumes.

De seguida, junte o molho teriyaki ao arroz e misture bem para que cobra todo o prato.

Bata os ovos numa tigela, e aumente o lume do wok. Junte os ovos batidos e mexa o arroz vigorosamente. Assim que os ovos estiverem cozinhados e bem integrados no arroz, desligue o lume.

Prove o arroz chinês e ajuste o tempero, adicionando molho teriyaki a gosto.

Sirva em tigelas, guarnecendo com cebolinho picado e mais molho, se desejar. 

Bom apetite, e não se esqueça de comer com pauzinhos!

Alho francês à Brás

Doses: 2 Tempo: 20min Preparação: Lume Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• Cebola (1 média)
• Alho (2 dentes)
• Louro 
• Azeite
• Alho francês (2 médios)
• Ovos de galinhas felizes (3)
• Batatas fritas palha (100gr)
• Sal marinho
• Pimenta
• Salsa fresca picada
• Azeitonas pretas

Modo de preparação:

Comece por descascar e cortar a cebola e o alho. Coloque-os numa frigideira larga com a folha de louro e azeite, em lume brando.

Entretanto, lave e corte o alho francês em rodelas (usa-se somente a parte branca central).

Quando a cebola estiver translúcida, acrescente-o ao refogado e deixe cozinhar até estar bem tenro.

Numa taça, bata os 3 ovos e tempere com o sal, pimenta e salsa picada. Junte-os ao refogado, assim como as batatas fritas palha.

Mexa vigorosamente e desligue o lume.

Finalmente, junte as azeitonas e sirva a acompanhar com uma salada de tomate.

Bom apetite! :)

Dica: para retirar alguma da gordura e do sal das batatas-fritas passe-as rapidamente por água num escorredor de massa, justamente de antes de as adicionar ao refogado.

Leek à Brás

Portions: 2 Time: 20min Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1)
• Garlic (2 cloves)
• Bayleaf (1)
• Olive oil
• Leek (2)
• Happy chicken eggs (3)
• Sea salt
• Pepper
• Fresh parsley
• Chips* (100g)
• Black olives

Preparation:

Peel and dice the onion and garlic. Add them to a frying pan, with a bit olive oil and a bayleaf and let it cook on low heat.

Meanwhile, wash and cut the leak (use only the central white part) into bite-size slices. Let them cook until soft.

Break the eggs into a bowl, whisk them and season them with salt, pepper and chopped up parsley. 

Add the eggs and the chips to the pan and stir vigorously. Turn off the heat.

Add some olives on top and serve with a tomato salad. Enjoy! :)

*Note: this dish is a very typical dish and that is normally done with a very specific type of chips that are very common in Portugal. You can check how they look in the pic below. Anyway, you can do it with homemade french fries (it will lose the crunchiness but it will be very tasty).

Arroz à valenciana vegetariano

Doses: 2 Tempo: 30min Preparação: lume Dificuldade: média

Ingredientes:

• Cebola (1 média)
• Alho (2 dentes)
• Louro 
• Azeite
• Cenouras (3 médias)
• Cogumelos (250g)
• Pimento Vermelho (1)
• Caldo de legumes
• Salsichas de Soja (1 embalagem)
• Ervilhas (100g)
• Arroz (250g)
• Sal
• Pimenta
• Colorau

Modo de Preparação:

Comece por descascar e cortar a cebola e o alho. De seguida adicione-os a uma panela de tamanho médio e leve a refogar com um fio de azeite e uma folha de louro.

Entretanto corte as cenouras em rodelas e junte-as à panela.

Lave e corte os cogumelos e o pimento vermelho e junte-os igualmente.

Tempere com o caldo de legumes, sal, pimenta e colorau. Deixe cozinhar em lume brando enquanto mexe de vez em quando.

Junte as salsichas cortadas também às rodelas, as ervilhas e 0,5L de água para cozer o preparado.

Quando estiver quase tudo cozido acrescenta-se o arroz e vai-se mexendo até estar pronto.

Bom apetite! :)

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Portuguese rice with veggies and soy sausages

Portions: 2 Time: 30min Preparation: stove Difficulty level: medium

Ingredients:

• Onion (1)
• Garlic (2 cloves)
• Bayleaf
• Olive oil 
• Carrots (3)
• Mushrooms (250g)
• Red bell pepper (1)
• Vegetable stock (1)
• Sea salt
• Freshly grounded pepper
• Paprika
• Soy sausages (1 pack)
• Peas (100g)
• Rice (250g)

Preparation:

Start by peeling and chopping up the onion and the garlic. Then add it to a pan on medium heat with a bit of olive oil and the bayleaf.

Afterwards peel and chop the carrots. Add it to the pan.

Wash and cut the mushrooms and the bell pepper into small pieces. Add it as well.

Season it with the vegetable stock, salt, pepper and paprika.

Finally chop up the sausages and add it to the pan, as well as the peas and 1L of water.

Once everything is almost cooked through add the rice and stir it until ready.

Serve it hot. Enjoy! :)